كشري :)

السلام عليكم...
عودة بعد طول أنقطاع... وإلي رجعني هو الكشري... من فترة جا على بالي الكشري مع إني سبحان الله ما أحبه...يعني مو أكرهه بس يعني لو أنحط قدامي وأنا جوعانة آكله بس ما أفكر أطلبه أبداً... بس من فترة صار نفسي فيه... وصرت أفكر فيه ليل نهار...كل ما أجوع أصير ابي كشري:) ... فقلت يا بنت نتعلم الكشري...ولما لازم نتعلم الكشري نتعمله من مين؟؟ طبعاً من المصريين :)
و استعنا بالعم جوجل...و غصنا في مجاهل الوصفات الكشرية المصرية...طالعت كذا وصفة و في النهاية في واحدة من الوصفات راقت لي أكثر من غيرها بس ما ادري ليش... ولكن هالوصفة أيضاً اجريت عليها تعديلات عشان تتناسب مع مزاجي...
المهم ... هو كشري مصري بس بطريقة chocolaa ...
والمقادير هي(تكفي لشخص واحد سمين ، أو شخصين نحيفين، أو لوجبتين لشخص نحيف واحد) :

ا) مقادير الكشري:
كوب أرز بسمتي
نصف كوب عدس أخضر (بالمصري عدس بقبة)
كمشة مكرونة صغيرة + حزمة صغيرة سباغيتي مكسر لقطع طولها 3 سم تقريباً
ماي
كمون
ملح حسب الذوق
ملعقة زيت ذرة أو دوار الشمس

2) مقادير الصلصة
4 طماط مقشر ومقطع مكعبات
كوب ماي

ملعقة صلصة طماط
مكعب مرقة دجاج ماجي
ملعقة شاي كمون
ملعقة شاي كزبرة مطحونة
ملعقة شاي بزار (بهار مشكل)
نصف ملعقة شاي فلفل اسود مطحون

نصف ملعقة شاي تشيلي فليكس ( فلفل أحمر مجفف مجروش)

2-أ) مقادير الطشة
ملعقة زيت ذرة او عباد الشمس (أنا أخذتها من زيت تقلية البصل)
نص فص ثوم مدقوق(راح أشرح السبب بعدين)


3) مقادير الدقة
نصف فص ثوم مدقوق (باقي الفص الي في الصلصة)

ملعقة خل أبيض

كمية من الماي (قليل)
كمون ( الكمية حسب الرغب)
كزبرة مطحونة (الكمية حسب الرغبة)
بزار (الكمية حسب الرغبة)
ورق غار مطحون + جوز الطيب (الكمية حسب الرغبة)

4)باقي المقادير:
نصف كوب زيت
بصلة متوسطة
بابريكا
رشة ملح

الطريقة :

1- يقطع البصل لجوانح طولية (جوليان)
2- يرش عليه كمية من الملح والبابريكا (كمية وافرة) ... هي الطريقة الأساسية ان البصل يغطي بطبقة رقيقة من الطحين عشان يعطي قرمشة للبصل... بس أنا ما كان عندي طحين و قلت أجرب بالبابريكا (على اساس أنها بودرة) ونجحت الطريقة...أولا عطت البصل طعم ولون حلو وثانياً أدت وظيفة الطحين و زيادة :)
3- يقلى البصل في زيت غزير ومقلاة واسعة نسبياً...لأن هذا سر قرمشة البصل... لو انقلى البصل في زيت خفيف راح يطرى بعد مدة...
4- نشيل البصل بعد ما يحمر ونحطه على ورق المطبخ عشان يتصفى من الزيت... وناخذ ملعقة من الزيت على جنب لعمل الطشة ...
5- بعد تقشير الطماط ( طبعاً لتقشير الطماط ناخذ كمية من الماء الحار (حار جداً بس مو يغلي)ونحط الطماط فيه لمدة 5 دقايق ونتركهم... وبعدين نرجع للطماط ونشيلهم من الماي بتجوفون ان القشر يطلع بروحه ...
6- نقطع الطماط مكعبات... ونحطهم على النار مع مكعب مرقة الدجاج (أو حتى ملح للي ماعنده مرقة دجاج) و الفلفل الأسود... لحد يذوب الطماط ويستوي... نضيف الماي وصلصة الطماط والتشيلي فليكس ونتركهم يغلون...
7 - في هالاثناء نرجع ملعقة الزيت الي شلناها من زيت البصل على النار ونخليها تسخن... نضيف عليها نصف فص الثوم المهروس لحد ما يحمر... و نضيفها مباشرة فوق الصلصة... وراح نلاقيها تطششش (وهذا سبب تسميتها بالطشة)... هني نخلط الطشة مع الصلصة ونتركها تغلي على نار هادية لمدة 10 دقايق...

8- نضيف البهارات ... الكمون والبزار والكزبرة على الصلصة ونتركها تغلي دقيقتين ... وتصير صلصتنا جاهزة...

أما عن سبب النصف فص ثوم ... فهو إن الدقة بتجي فيها ثوم ... وانا احب طعم الثوم بس ما احبه بزيادة... أتضايق منه فعشان جذي قسمت الفص نصيين بين الصلصة والدقة...

9- نرجع للكشري ... طبعا وقتها نكون غسلنا العدس الأخضر...وغسلنا الأرز ونقعناه في ماي لمدة 30 دقيقة... وسوينا المكرونه...

10 - نغلي العدس في كمية كافية من الماي مع الملح والكمون... ما أعرف بالضبط جم يبي له العدس ويستوي... بس يعني انا اجربه لحد ما احس انه استوى... بس نتركه في مايه لأنه بنستخدمه لغلي الأرز ... وهذا راح يعطي الأرز لون بني خفيف حلو...

11- بالنسبة للأرز أو العيش بالبحريني... لما يستوي العدس... نقلي الأرز في كمية الزيت لمدة دقيقة بس عشان تتغلف حبات الأرز بالزيت... وبعدين نحطها على العدس وماي العدس... طبعا الماي لازم يغطي على الأرز بشوي... فلازم ننتبه أن إذا ماي العدس بزيادة نشيل منه أما اذا كان قليل نضيف عليه...

12- نترك الأرز يغلي في الماي وتتشرب حبات الأرز الماي كلياً... نوطي على النار... ونترك الأرز لمدة 10 دقايق إلى 15 دقيقة... وبعدين خلاص الحين كل شي تقريباً جاهز...

13 - عشان الدقة... نضيف نصف فص الثوم المطحون مع البهارات و الخل والماي ونخلطهم ...

14 - المصريين عادة بعد خلط الرز بالمكرونة ورشهم بالبصل... يقدمون الصلصة والدقة منفصلين وكل واحد يحط من الي يحبه... شخصياُ انا خلطت الدقة في الصلصة وغليتهم دقيقتين مع بعض و بعدين رشيتهم فوق الكشري... وكل واحد و ذوقة :)

وبالهنا والشفا...

كانت معكم من وراء المايكرفون...من مطبخ الغربة...الشيف شكولا :)

الصورة: أخذتها للكشري بعد ما جهز ... يم يم :)

طبق وطني وإشارة...

السلام عليكم :)

بلغة مختلفة وإسلوب ثاني ... موضوعي هذا دونته للذكرى ... مهم جداً بالنسبة لي إني أكتب هالموضوع... سنتي في بريطانيا شارفت على نهايتها...باقي 4 شهور وأرجع البحرين...والسنة راحت بين الجامعة والتاون وغرفتي في السكن...صادفت عدة اشياء طريفة ومختلفة بس راحت هالأشياء بلاذكر لأني ماوثقتها ولا كتبتها إلا في ذاكرتي... يمكن لأني مقررة بيني وبين نفسي مدونتي هاذي ماتكون للكتابات الشخصية الحميمة...لكن لأفكاري الأعمق والأكبر...ويمكن بعد لأني كنت مقررة إن المدونة هاذي موجودة عشان أمارس فيها هواية الكتابة النثرية... ومابي الأشخاص إلي يدخلون ويقرون لي إنهم يعرفون تفاصيل حياتي الشخصية أو يعرفون اي شي عن شخصي عشان أبي الحكم على كتاباتي يكون موضوعي وبتجرد عن أي شي ثاني... ولكن اليوم غيرت رأيي ولو شوي... وبعدين أنا مو من الناس إلي تقرر وتعتبر قرارها كتاب مقدس... التغيير له يوم و اليوم هو يوم التغيير عندي :)

المهم ... موضوعي اليوم عن شي غريب شوي لا يخلو من طرافه...لاحظته من مده لكن اليوم بس جاتني الفرصة إني أوثق هالشي... بس قبل ما أقول وش هالشي ... لازم أشرح إن البريطانيين شعب متمسك برموزه وشعاراته وأساليبه وتقاليده لدرجة غريبة... يعني على سبيل المثال وليس الحصر... المغسل الي في الحمام وانتوا بكرامه عندهم مثل ماعند الكل له صنبورين واحد ازرق للماي البارد والثاني أحمر للماي الحار- أدري أن هالشي عادي- بس عندنا في البحرين وفي كل الدول الي زرتها في حياتي إن لما تفتح شوي من الصنبور الازرق وشوي من الصنبور الأحمر يجيك شلال لطيف من الماي الدافي أو الفاتر... أما في بريطانيا لا وألف لا... الأزرق ماي مثلج والأحمر ماي يغلي ولاسبيل للإمتزاج :) ... والسبب ببساطه إن هذا نظامهم وهاذي تقاليدهم من سالف العصر والأوان...

بعد موهذا موضوعنا...بس كنت حابة أعطي مثال عن تمسك الشعب البريطاني بتقاليده وبالأشياء الي يجوفه تمثله... أما موضوعنا الحقيقي فهو الطبق البريطاني الشهير ... Fish 'n' chips ... ببساطه عباره عن قطعه سمج فيليه مقليه بجانبها كمية من البطاطس المقليه ... طبعاً لابد للي يجي هني إنه يذوقها... وصار لي الشرف إني جربتها 3 مرات...بس ما أقدر أقول إني حبيتها...أولاً: عادةً الطبق غرقان زيت....ثانيًا: أنا انسانة تحب سمجتها مشوية...ثالثًا: الملح حسب الذوق يعني السمجه جاتني في الثلاث مرات -من ثلاث مطاعم مختلفه-مطبوخه بدون ملح والشي لما ينطبخ بدون ملح مهما رشيت عليه ملح من برا ماراح ياخذ نفس الطعم... بس هالتصريح لو صرحته قدام بريطاني أو بريطانية راح يجيهم سكته قلبيه أو على الأقل أنفطار قلبي ... How dare I ... بنت خليجية من البحرين أهاجم طبقهم الوطني بهالشكل الفضيع...أكيد عندي خلل تذوقي... أو يمكن غيرانه منهم ...أو أو أو إحتمال يعني ماوصلتني الحضارة المطبخية...

خلوني أقول لكم هالقصة... قبل شهرين تقريبًا كنت أجوف برنامج بريطاني على يوتوب طبعاً-لأن التلفزيون هني له قصه ثانية اقصها عليكم ربما مرة ثانية- المهم البرنامج عبارة عن رياليتي شو +مسابقة +شوية طبخ... المتسابقين كانوا اربعة أشخاص من بريطانيا طبعًا... وكان بينهم بنت طول عمرها تاكل أكل راقي وصحي... وفي مرة صرحت إنها ولاعمرها أكلت فيش أند جبس... وإلي صار إن بعض الموجودين معاها حسوا إنها أساءت لهم ولطبقهم الوطني وإنها إنسانة جاهلة...

ببساطة إن كنت في بريطانيا...يجب أن تتذوق طبق الفيش أند جيبس...ويجب أن يعجبك وإن ماعجبك أبلع ريقك وإسكت... وإنت ماشي في السوق راح تلاقي بين كل مطعم ومطعم مطعم آخر يقدم الفيش أند جيبس أو متخصص في الفيش اند جيبس...

بس الشي الطريف إلي لاحظته على مفرق الطريق المؤدي للسكن هو إشارة صغيرة ولطيفة تجوفونها في الأسفل بكل هيلمانها وبهائها وجديتها... بس ماحصل لي الشرف إني ألتقط صورتها إلا اليوم ... شوفوها وحاولوا تعطوني رايكم...

تخيلوا يعني الإشارة تقولك إنتبه هناك مطعم فيش أند جيبس على بعد 200 يارده!!!!

وهاذي صورة للفيش أند جيبس-مو تصويري طبعًا..عمنا العزيز قوقل عطاني إياها- بس هالصورة خالية من الدهون :)

مع إن كل الكلام السابق فيه الشيء الجيد من النقد...ولكن خلينا نكون عادلين وموضوعيين ... حلو إنك الإخلاص للوطن حتى أتفه وأصغر وأسخف التفاصيل...كنت أتمنى إن يكون لنا نفس الفخر والتمسك بكل مالنا... بس يحزني جداً إن مافي ولامطعم في البحرين متخصص بتقديم أكلاتنا وأطبقانا البحرينية ...

كانت معكم من وراء المايكرفون...بأسلوب جديد...انا

مكرونة بالجبن بطريقتين.... two takes on macroni and cheese

السلام عليكم...

اممممممممممم من زمااااااااااان ... يعني من 3 شهور تقريباً من أول ما جيت بريطانيا ... و صرت رسمياً مغتربة ... قررت إني أحط طبخاتي إلي أسويها مع المقادير والطريقة و تعليقات ما بعد التناول و صورة الطبق بعد...

خصوصاً يعني اني احب الطبخ والمطبخ و أحب الاكل جداً جداً جداً بس ما احب غسل المواعين وهذا إلي يخليني أعيش أغلب أوقاتي ... على التشيبس و التوست و الجبن والشوربة الجاهزة ...

بس أحياناً يعني أكسر خاطر روحي و أطبخ ... آخر مرة كسرت خاطر روحي كان أول أمس أو قبل أمس أو اليوم الذي يسبق الامس :)

كنت أجوف حلقة من دارما أند غريغ dharma and greg على يوتوب ... وكان في طفلة متعلقه فيهم و غريغ كان يحاول يأكلها سمج ... بس هي مو راضية تاكله و لما دارما عطتها مكرونة بالجبن نطت على الطبق و أكلته :)

فقلت ليش ما أسوي مكرونة بالجبن ... و طبعاً كالعادة ما طالعت وصفة المكرونة بالجبن ... قررت إني اسويها مثل ما أنا فاهمتها ... و يعني الله يخلي أيام البحرين إلي كنت فيها طول الوقت منسدحة و أطالع فتافيت ... أعتقد إني في هاذيك الفترة كونت ثقافة مطبخية غنية و غزيرة و كثيفة و جيدة :)

المهم خلونا في فحوى التدوينة ...أنا سويت كمية و كفتني ليومين ... فسويت تغيير بسيط على الطبق في اليوم الثاني

المقادير (المقادير تكفي لشخص واحد سمين/شخص أكول أو عشا ليومين لشخص نحيف إلى متوسط):

مقادير الليلة الأولى...مكرونة بالجبنة أكشن ...

- 3 كمشات مكرونة ... أي نوع و أي شكل تبونه بس نصيحتي لا تكون سباغيتي و لا تالي تيلي و لا لنجويني ( يعني الانواع الطويلة ممنوع)

- نصف كاس حليب سائل ( يعني ممكن ملعقة حليب بودرة و نصف كاس ماي :) )

- 5 أو 6 شرائح جبنة توست شيدر

-ملعقة جبن سائل

-رشة فلفل أسود

-رشة بابريكا (فلفل بارد)

-رشتين و شويات سبنت أو شبنت أو شبت مجفف

-رشة بصل بودرة مطحون

-رشة ثوم مطحون

-ملعقة زيت أو زبدة حسب الرغبة

-ملح و زيت زيتون لسلق المكرونه ... او ممكن بدل الملح مكعب مرقة دجاج أو خضار

الطريقة:

- يغلى الماء مع الملح أو مكعب المرقة و الزيت ... و بعد الغلي تضاف المكرونه و تحرك شوي ... بعدين تترك لتغلي من 8 إلى 9 دقايق أو حسب التعليمات الي على العلبة ... أو حسب التجربة <<< شخصياً اعتمد على التجربة و كل شوي اخذ مكرونة وحدة واتذوقها اجوفها استوت وإلا لا :)

-تصفى المكرونة من الماء وتترك جانباً

- توضع الزيت او الزبدة على النار و تترك لين تسخن شوي ... وبعدين تنظاف البهارات( بابريكا + فلفل اسود+ بصل مطحون+ثوم مطحون+ شبت مجفف) و تحرك جيداً

- يضاف الحليب للمزيج ... ثم تضاف الجبنة و تحرك جيداً لحد ما تسيح ... ويصير المزيج ثخين شوي

- تضاف المكرونة على الخليط وتحرك جيداً لحد ما تتغطى بالخليط ...

- وبعدين تغرف في طبق و تؤكل بالملعقة ... و بالهناء والشفاء ...

***

فرضاً يعني صار عندكم مثلي فائض تقريباً نص الكمية ... تقدرون تسون مثلي تتعشون فيه يوم ثاني مع بعض التغييرات ... أو كيفكم عاد تتغدون أو تتبرعون فيها ...

المهم مكرونة بالجبن أكشن يوم ثاني... المقادير الاضافية:

- ربع كاس حليب

- 2 شرائح جبن شيدر

-ملعقة جبن سائل

-ملعقة صلصة طماطم ( مو كتشب... لا... معجون طماطم)

-رشة اوريجانو

-رشة بقدونس مجفف أو طازج حسب المتوفر

الطريقة :

- يضاف الحليب على بقايا مكرونة أمس ... طبعا والقدر على النار

-يضاف الجبن و صلصة الطماطم ويخلط لحد ما يسيح الجبن و يختلط بالحليب

- يضاف الاوريجانو مع البقدونس ويقلب ثم يرفع من على النار

-يوضع في طبق و يقدم ... يؤكل بالملعقة او الشوكة لكم حرية الاختيار

***

امممممممممممممممم تعليقات ما بعد الأكل:

طبعاً المكرونة أول يوم كانت لذيذة ... بس برايي مع أضافات ثاني يوم كانت ألذ... و انتوا جربوا و أحكموا

وترا الصورة هي صورة المكرونة تيك 2 ... يعني بعد أكشن يوم ثاني :)

وبالهناء والشفاء

كانت معكم من وراء المايكروفون...سنفور أكول ... أنا