كشري :)

السلام عليكم...
عودة بعد طول أنقطاع... وإلي رجعني هو الكشري... من فترة جا على بالي الكشري مع إني سبحان الله ما أحبه...يعني مو أكرهه بس يعني لو أنحط قدامي وأنا جوعانة آكله بس ما أفكر أطلبه أبداً... بس من فترة صار نفسي فيه... وصرت أفكر فيه ليل نهار...كل ما أجوع أصير ابي كشري:) ... فقلت يا بنت نتعلم الكشري...ولما لازم نتعلم الكشري نتعمله من مين؟؟ طبعاً من المصريين :)
و استعنا بالعم جوجل...و غصنا في مجاهل الوصفات الكشرية المصرية...طالعت كذا وصفة و في النهاية في واحدة من الوصفات راقت لي أكثر من غيرها بس ما ادري ليش... ولكن هالوصفة أيضاً اجريت عليها تعديلات عشان تتناسب مع مزاجي...
المهم ... هو كشري مصري بس بطريقة chocolaa ...
والمقادير هي(تكفي لشخص واحد سمين ، أو شخصين نحيفين، أو لوجبتين لشخص نحيف واحد) :

ا) مقادير الكشري:
كوب أرز بسمتي
نصف كوب عدس أخضر (بالمصري عدس بقبة)
كمشة مكرونة صغيرة + حزمة صغيرة سباغيتي مكسر لقطع طولها 3 سم تقريباً
ماي
كمون
ملح حسب الذوق
ملعقة زيت ذرة أو دوار الشمس

2) مقادير الصلصة
4 طماط مقشر ومقطع مكعبات
كوب ماي

ملعقة صلصة طماط
مكعب مرقة دجاج ماجي
ملعقة شاي كمون
ملعقة شاي كزبرة مطحونة
ملعقة شاي بزار (بهار مشكل)
نصف ملعقة شاي فلفل اسود مطحون

نصف ملعقة شاي تشيلي فليكس ( فلفل أحمر مجفف مجروش)

2-أ) مقادير الطشة
ملعقة زيت ذرة او عباد الشمس (أنا أخذتها من زيت تقلية البصل)
نص فص ثوم مدقوق(راح أشرح السبب بعدين)


3) مقادير الدقة
نصف فص ثوم مدقوق (باقي الفص الي في الصلصة)

ملعقة خل أبيض

كمية من الماي (قليل)
كمون ( الكمية حسب الرغب)
كزبرة مطحونة (الكمية حسب الرغبة)
بزار (الكمية حسب الرغبة)
ورق غار مطحون + جوز الطيب (الكمية حسب الرغبة)

4)باقي المقادير:
نصف كوب زيت
بصلة متوسطة
بابريكا
رشة ملح

الطريقة :

1- يقطع البصل لجوانح طولية (جوليان)
2- يرش عليه كمية من الملح والبابريكا (كمية وافرة) ... هي الطريقة الأساسية ان البصل يغطي بطبقة رقيقة من الطحين عشان يعطي قرمشة للبصل... بس أنا ما كان عندي طحين و قلت أجرب بالبابريكا (على اساس أنها بودرة) ونجحت الطريقة...أولا عطت البصل طعم ولون حلو وثانياً أدت وظيفة الطحين و زيادة :)
3- يقلى البصل في زيت غزير ومقلاة واسعة نسبياً...لأن هذا سر قرمشة البصل... لو انقلى البصل في زيت خفيف راح يطرى بعد مدة...
4- نشيل البصل بعد ما يحمر ونحطه على ورق المطبخ عشان يتصفى من الزيت... وناخذ ملعقة من الزيت على جنب لعمل الطشة ...
5- بعد تقشير الطماط ( طبعاً لتقشير الطماط ناخذ كمية من الماء الحار (حار جداً بس مو يغلي)ونحط الطماط فيه لمدة 5 دقايق ونتركهم... وبعدين نرجع للطماط ونشيلهم من الماي بتجوفون ان القشر يطلع بروحه ...
6- نقطع الطماط مكعبات... ونحطهم على النار مع مكعب مرقة الدجاج (أو حتى ملح للي ماعنده مرقة دجاج) و الفلفل الأسود... لحد يذوب الطماط ويستوي... نضيف الماي وصلصة الطماط والتشيلي فليكس ونتركهم يغلون...
7 - في هالاثناء نرجع ملعقة الزيت الي شلناها من زيت البصل على النار ونخليها تسخن... نضيف عليها نصف فص الثوم المهروس لحد ما يحمر... و نضيفها مباشرة فوق الصلصة... وراح نلاقيها تطششش (وهذا سبب تسميتها بالطشة)... هني نخلط الطشة مع الصلصة ونتركها تغلي على نار هادية لمدة 10 دقايق...

8- نضيف البهارات ... الكمون والبزار والكزبرة على الصلصة ونتركها تغلي دقيقتين ... وتصير صلصتنا جاهزة...

أما عن سبب النصف فص ثوم ... فهو إن الدقة بتجي فيها ثوم ... وانا احب طعم الثوم بس ما احبه بزيادة... أتضايق منه فعشان جذي قسمت الفص نصيين بين الصلصة والدقة...

9- نرجع للكشري ... طبعا وقتها نكون غسلنا العدس الأخضر...وغسلنا الأرز ونقعناه في ماي لمدة 30 دقيقة... وسوينا المكرونه...

10 - نغلي العدس في كمية كافية من الماي مع الملح والكمون... ما أعرف بالضبط جم يبي له العدس ويستوي... بس يعني انا اجربه لحد ما احس انه استوى... بس نتركه في مايه لأنه بنستخدمه لغلي الأرز ... وهذا راح يعطي الأرز لون بني خفيف حلو...

11- بالنسبة للأرز أو العيش بالبحريني... لما يستوي العدس... نقلي الأرز في كمية الزيت لمدة دقيقة بس عشان تتغلف حبات الأرز بالزيت... وبعدين نحطها على العدس وماي العدس... طبعا الماي لازم يغطي على الأرز بشوي... فلازم ننتبه أن إذا ماي العدس بزيادة نشيل منه أما اذا كان قليل نضيف عليه...

12- نترك الأرز يغلي في الماي وتتشرب حبات الأرز الماي كلياً... نوطي على النار... ونترك الأرز لمدة 10 دقايق إلى 15 دقيقة... وبعدين خلاص الحين كل شي تقريباً جاهز...

13 - عشان الدقة... نضيف نصف فص الثوم المطحون مع البهارات و الخل والماي ونخلطهم ...

14 - المصريين عادة بعد خلط الرز بالمكرونة ورشهم بالبصل... يقدمون الصلصة والدقة منفصلين وكل واحد يحط من الي يحبه... شخصياُ انا خلطت الدقة في الصلصة وغليتهم دقيقتين مع بعض و بعدين رشيتهم فوق الكشري... وكل واحد و ذوقة :)

وبالهنا والشفا...

كانت معكم من وراء المايكرفون...من مطبخ الغربة...الشيف شكولا :)

الصورة: أخذتها للكشري بعد ما جهز ... يم يم :)